Hirschgulasch

300g Hirschfilet fein schneiden
salzen
in Olivenöl anbraten
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu
ein Lorbeerblatt und zwei Scheiben kleingeschnittenen Bauchspeck dazu geben
Champignons
eine mittelgroße Zwiebel
ein Lorbeerblatt und relativ viel Piment!
aufgießen mit Brühe
ein Esslöffel Frischkäse mit Kräutern
Sahne
zwei Teelöffel süßen Senf

Dazu Knödel oder Spätzle, je nach Geschmack.